서울신라호텔이 사찰음식 명장인 정관스님과 손잡고 토종 식재료의 우수성 알리기에 나섰다고 26일 밝혔다.
서울신라호텔 한식당 '라연'은 지난 24일과 25일 사찰음식 명장 '정관스님'과 함께 포핸즈 갈라 디너를 선보였다.
이번 행사는 잊혀져가는 토종 식재료를 발굴하고 그 가치를 알리고자 하는 '라연'의 철학을 바탕으로 기획됐다.
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| ▲ 라연 차도영 헤드 셰프(왼쪽)과 정관스님. [신라호텔 제공] |
라연은 토종 식재료의 우수성을 알리고 안정적으로 확보하기 위해 주요 식자재별로 지정 농가와 협력하고 있다. 호텔 셰프가 계절마다 농가를 직접 방문해 재배 과정을 살피고, 수확 시기에는 수확과 선별 과정에도 참여하는 '팜투테이블(Farm to Table)' 시스템을 운영하고 있다.
이번 포핸즈 메뉴에서도 △구억배추 △들깨 △토종쌀 등 주요 식재료를 확보하는 데 라연의 팜투테이블 시스템을 활용했으며, 이를 바탕으로 정관스님과 라연이 함께 각 식재료의 고유한 식감과 풍미를 살린 메뉴를 선보였다.
정관스님은 '음식을 짓고 나누는 모든 과정이 수행'이라는 철학 아래 제철 식재료를 활용해 자연의 질서를 따르며, 자연에 대한 감사의 마음을 담은 음식을 통해 명상적 미식 경험을 전하는 것으로 알려져 있다.
정관스님의 음식 철학과 식재료 본연의 가치를 살리는 라연의 한식 파인 다이닝 철학이 만난 이번 포핸즈 갈라 디너는 '공양에서 만찬으로'를 메인 콘셉트로 진행됐다.
코스는 △맞이 음식 '비움' △메인 요리 '상승' △발우공양 '전환' △디너의 클라이맥스 '기억' 순으로 구성됐으며, 코스 마지막에는 정관스님이 직접 담은 간장과 무말랭이 무침 등을 선물로 제공해 큰 호응을 얻었다.
KPI뉴스 / 설석용 기자 ssyasd@kpinews.kr
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