패티 조리과정 및 위생전반 공개…신뢰형성 계기
맥도날드가 주방을 공개하며 소비자와 직접 소통하는 시간을 마련했다. 최근 진위를 알 수 없는 곰팡이 핀 햄버거 사진으로 불거진 위생불량 논란, 몇년간 이어온 햄버거병(용혈성요독증후군·HUS) 이슈를 정면돌파하겠다는 강한 의지를 피력한 셈이다.
맥도날드는 19일 전국 310개 매장에서 '주방공개의 날'을 가졌다. 이날 주방공개의 날에는 11일부터 15일까지 맥도날드 홈페이지를 통해 참여를 신청한 1600여 명이 참석해 주방 내부와 조리 과정, 위생 지침 등을 살폈다.
덜 익은 패티? 패티 조리 과정 중점 공개
맥도날드는 먼저 '햄버거 패티' 조리 과정을 공개했다. 상단과 하단이 각각 218도, 176도 이상 초고온으로 자동 설정된 그릴에서 위아래로 여러 장의 패티가 동시에 구워지는 맥도날드의 시스템을 고객들이 직접 확인할 수 있도록 했다.
업계 유일 '디지털 푸드 세이프티 시스템'도 눈길을 끌었다. 맥도날드는 패티 온도를 측정해 태블릿에 실시간 자동 기록하는 디지털 푸드 세이프티 시스템을 최초로 공개했다. 맥도날드 측은 각 점포가 닭고기, 소고기 등 다양한 패티를 굽기 시작하는 매일 오전 10시와 오후 4시에 블루투스와 연동한 기기로 패티 온도를 측정한다고 설명했다.
식재료 보관 및 '꼼꼼' 전반 위생 관리 지침
식재료의 보관부터 조리과정, 직원 위생업무 지침 등을 살피는 시간도 마련했다. 식재료는 종류에 따라 각각 냉장·냉동실에 따로 보관됐다. 맥도날드는 소스, 양파 등은 디지털 온도계가 탑재된 냉동실에, 냉동 번 등 냉동제품은 냉장실에 넣어 철저히 관리하고 있다고 밝혔다.
햄버거를 만드는 직원은 위생을 위해 기본적으로 30분마다 30초씩 손을 씻는 지침을 따르도록 했다. 조리도구는 4시간마다 세척하는 게 원칙이었다. 햄버거 오염 방지를 위해 익힌 제품에는 흰색, 날 것의 제품에는 파란색 장갑을 착용하는 등 2종의 위생장갑을 사용한다.
맥도날드 강남2호점에서 이번 주방공개의 날에 자녀와 함께 참여한 한 고객은 "점포에 붙어 있는 '주방공개의 날' 홍보를 보고 아이가 오고싶어해서 오게됐다"며 "아이가 '30분마다 손 씻기' 등을 보며 인상 깊어하고 좋아했다"고 말했다.
이윤숙 강남2호 점장은 "어머님들이 관심을 많이 보여주신다"며 "이런 행사를 통해 신뢰가 쌓여간다고 생각한다"고 전했다.
조주연 맥도날드 사장은 "이번 행사를 계기로 고객분들이 가지고 있었던 궁금증을 해소하고 레스토랑을 안심하고 이용하실 수 있기를 바란다"며 "앞으로도 최상의 품질로 안전한 먹거리를 제공할 수 있도록 노력을 기울이겠다"고 말했다.
KPI뉴스 / 김지원 기자 kjw@kpinews.kr
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