인력난, 식당 운영 효율화 등 최근 급∙외식업계 변화에 따라 △반조리, 전처리 식재, 소스∙양념 등 조리 과정 단순화 △시간 절감을 위한 간소화 식재 수요 증가에 대응하기 위해서다.
아워홈의 지난해 간소화 식재 상품 부문 전체 매출은 2020년 대비 22% 증가했다. 전년 동기 대비 올 1분기 전체 매출은 109% 증가하며 가파른 성장세를 보이고 있다.
이에 아워홈은 식재 시장 점유율을 확대하기 위해 이달부터 매월 '간소화 식재 활용 정기 메뉴시연회'를 연다. 이 행사는 급∙외식 식재 거래처 대상으로 진행되며 계절과 시기에 맞춰 아워홈 간소화 식재를 활용한 메뉴 조리, 시식회와 함께 업체별 맞춤형 컨설팅까지 실시할 계획이다.
첫 번째 메뉴시연회는 지난 13일 아워홈 동서울물류센터 내 쿠킹스튜디오에서 개최됐다. 이날 아워홈은 참여 거래처 30곳을 대상으로 △간소화 식재와 메뉴 소개 △조리 시연 △시식회 △물류센터 투어 등을 진행했다.
이날 김치말이 국수 세트, 해산물물회 세트, 오리탕 세트 등 자사 식재를 활용한 여름철 인기 메뉴를 소개했다. 이와 함께 언양식불고기덮밥, 분보싸오(베트남식 비빔쌀국수), 폭찹&바비큐플레이트 등 프리미엄 급식 메뉴와 독자 기술로 개발한 향미소스 30여 종도 선보였다.
메뉴 시연에는 아워홈 셰프가 △와인데미 소스를 곁들인 쇠고기 스테이크 △이태리식 포치니 닭리조또 △지중해식 해산물 파스타 등 VIP 연회 메뉴를 조리해 선보였다. 고객이 직접 간소화 식재를 활용해 누룽지 삼계탕과 콩국수 등 '10분 완료 간단 메뉴'를 조리하고 시식하는 시간도 가졌다.
장성호 아워홈 TFS사업부장은 "간소화 식재를 사용하면 인건비와 조리 시간 절감 등 운영 효율뿐만 아니라 맛의 균일화, 음식물쓰레기 감소 등 효과도 크다"라며 "향후에도 시장에서 활용도가 높은 다양한 간소화 식재 상품을 개발, 공급할 수 있도록 노력할 것"이라고 말했다.
KPI뉴스 / 황현욱 기자 wook98@kpinews.kr
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